商用廚房工程設計也需要量身定��
一、決定工作流程運行效�
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順�。能否保證廚房工作流程運行效�,主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分�,減少環節,縮短距�,簡化流�,才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率�
�、決定輔助系統設�
設計程序各環節是有機聯系的。區域劃�、通道設置、工作間分割、設備布局、水�、排煙等輔助設施密切關聯,其中一項變�,就要牽動其他酒�廚房設備各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟�,多次調整,不可能一步到位�
�、決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能主要取決于廚房酒�廚房設備布局設計。廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項�
�、商用廚房設計布局具有長久影響
商用廚房設計布局一旦實�,砌�、設門、水電排煙施工完�,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久�。因�,商用廚房酒�廚房設備設計布局的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響�
標簽�商用廚房,